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一碗米線才叫過橋米線怎么做才算正宗？

來源：云南經濟日報時間：2022-05-13 08:54:53

過橋米線又一次火了。昨天，“云南發(fā)布過橋米線標準”的新聞沖上微博熱搜榜前十名，一天之內，僅在微博平臺就獲得近4000萬次閱讀量，來自全國各地的網友紛紛留言，大多是對美味的回憶：“好吃”“想吃”“標準化，更正宗”……

云南是一個遍地美食的地方，尤其是以過橋米線為代表的云南特色美食，今天已經遍布全國，成為“中國五大小吃”之一，隨處可見。但是，若要問“怎樣的一碗米線才叫過橋米線”或者“過橋米線怎么做才算正宗”，回答可能就見仁見智了。作為這種食品的發(fā)源地，以及美食文化的受益者，云南有必要制定一套標準，維護好這塊云南美食的金字招牌，讓更多的人領略到它的美味。

需要注意的是，此次云南發(fā)布的《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》，并不是對食材種類、口味的硬性規(guī)定，側重的是食品安全因素，主要規(guī)范的是加工過程，要確保食材在高溫熱湯中燙熟，以免病從口入。因此，省衛(wèi)生健康委發(fā)布的此項標準，規(guī)定了烹飪器具、食材種類、燙制過程，甚至細化到了湯碗的材質、湯的溫度、湯的多少、食材的厚薄程度等。正是這些細化的規(guī)范(如“不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗”“生肉片厚度不超過2毫米”“湯量應確保能浸沒所有食材”)，成了昨天不少網友熱烈討論的對象。

“我想問問，肉片厚度超過規(guī)定標準，要怎么處罰?”

“怎么才能一眼看出湯碗是用什么材料做的?”

“有標準是個好事，就是要有可執(zhí)行性……”

網友們的評論不能說沒有道理。光在昆明一地，過橋米線店的數量就已經非常可觀，光是近些年開起來的高端過橋米線店就有不少，街邊米線店搞個“過橋”更是不用費力。要在如此廣闊的市場上推行新的規(guī)范，必定是一個長期過程。一是小規(guī)模的米線店條件有限，難以完全符合《規(guī)范》的要求;二是以有限的行政執(zhí)法資源，難以做到全方位監(jiān)督執(zhí)行;三是《規(guī)范》并無罰則，對于違反了規(guī)定的米線店家怎么處罰，沒有明確說明。這也就是部分網友認為《規(guī)范》約束力不足，可能會淪為一紙空文的原因。

但是，應該肯定，《規(guī)范》的出臺是很有必要的。這雖然不是一部強制性的法規(guī)，但首次直面“過橋米線深受食客喜愛，但缺少加工標準”這一現實情況，從過橋米線發(fā)源地的管理部門角度出發(fā)，對一些不規(guī)范、不合理，可能影響食品安全和群眾健康的問題進行指正。“民以食為天”，食品安全問題歷來受到各級政府的高度重視，容不得一點馬虎。尤其是過橋米線不持續(xù)加溫，以熱量傳遞燙熟食材的獨特烹制方法，決定了它需要按照標準預先制作食材，才能保證入口無恙。正如一名網友的留言所說：“如果肉片的厚度超過了，燙不熟，出現什么感染，病從口入……希望大家提高警惕。”

調侃和玩笑是一回事，健康和安全萬萬不能輕視。“過橋米線規(guī)范”發(fā)布的意義，并不在于要懲罰誰，而在于提醒公眾要注意飲食衛(wèi)生，吃得安全、吃得健康。

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