您的位置：首頁 >健康 > 正文

巴氏殺菌具體是什么意思？巴氏殺菌和高溫殺菌哪個(gè)好？

來源：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 時(shí)間：2023-04-04 10:38:19

巴氏殺菌具體是什么意思?

1、亦稱低溫消毒法，由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法。

2、巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

3、巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細(xì)菌，它只能將致病菌的數(shù)量降低到對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。

巴氏殺菌和高溫殺菌哪個(gè)好?

巴氏殺菌和高溫殺菌主要區(qū)別是殺菌的方式是不一樣的。巴氏殺菌是使用相對(duì)比較低的溫度對(duì)食品進(jìn)行加熱，這樣能夠起到一定殺菌效果。高溫殺菌是使用高溫或者是高壓的方式進(jìn)行殺菌。巴氏殺菌叫做電加熱，高溫殺菌叫做蒸汽加熱，兩者都可以起到一定殺菌作用，但是殺菌過程是不一樣的。

巴氏殺菌比高溫殺菌要好一點(diǎn)。

目前國(guó)際上通用的巴氏殺菌有兩種，一是將牛奶加熱到64℃左右，時(shí)間為半小時(shí)，這種方法足以殺死牛奶中各種有害細(xì)菌，消毒后會(huì)留下對(duì)人體有益的乳酸菌。

牛奶超高溫殺菌和巴氏殺菌的區(qū)別：

溫度的區(qū)別。巴氏殺菌采用的溫度比較低，在64-90℃之間，而超高溫殺菌的溫度比較高，通常在135℃以上。

味道的區(qū)別。巴氏殺菌的牛奶味道比較新鮮，接近生鮮牛奶的味道，而超高溫殺菌的牛奶有一股熟奶味。

營(yíng)養(yǎng)的區(qū)別。巴氏殺菌的牛奶因其溫度低營(yíng)養(yǎng)被破壞的少，超高溫殺菌的牛奶因其溫度高營(yíng)養(yǎng)破壞的多。

脂肪區(qū)別：牛奶中天然存在很多脂肪球。這些脂肪球外面包著一層有乳化作用的磷脂和蛋白質(zhì)。巴氏奶和超高溫滅菌奶因?yàn)榻?jīng)過了均質(zhì)化處理，使脂肪球的粒徑相對(duì)于生鮮奶的脂肪球粒徑更小，這有助于脂肪酶與脂肪的充分接觸，將它們分解成甘油和脂肪酸。

總結(jié)：

這兩種奶孩子都可以喝，但如果說為了讓孩子吃得更營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然是巴氏奶更好。巴氏奶通常會(huì)將巴氏殺菌這幾個(gè)字印的清清楚楚，而且價(jià)格也會(huì)稍高一些。

關(guān)鍵詞巴氏殺菌是什么意思巴氏殺菌具體是什么意思巴氏殺菌和高溫殺菌哪個(gè)好巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別