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從“菜籃子”延伸至市場“菜盤子” 預制菜產業邁入“快車道”

來源：云南日報時間：2022-08-08 10:01:40

從“菜籃子”延伸至“菜盤子”，預制菜近年來的火爆給國人生活帶來諸多便利，也呈現出由產地優勢轉化為產業優勢的快速成長趨勢。

相關統計數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預計為3459億元，2023年將達到5156億元。不過，民眾在享用預制菜便利的同時，也對其食品安全問題心存擔憂。

所謂“預制菜”，顧名思義當為預先制作好的菜品，即以水產、畜禽、果蔬等農產品及其制品為原料，經現代食品工藝加工而成的可以直接食用或經簡單烹調后即可食用的預包裝菜肴食品。預制菜既可滿足家庭消費需求，又可提供餐飲解決方案，以其簡單操作和穩定出品的兩大優勢備受消費者青睞，其“應運而生”自然難脫現實國情和市場需求的雙向推力。隨著疫情防控的常態化，近年來的餐飲行業發展遭遇困境，堂食暫停和居家辦公，讓大量餐飲企業不得不轉為線上經營。這既助推了外賣市場的逆勢發展，同時也激發起預制菜產業的火熱跟進。

就消費者需求而言，城鎮化進程加速讓許多人頗感工作節奏加快、生活壓力增大，對烹飪食物的興趣減弱，而長期點外賣或外出就餐，又不利于身體健康，而免洗、免切、免調料和稍作加工即成的預制菜剛好擊中了這一痛點。當前，速凍鎖鮮、冷鏈物流和信息網絡等技術應用和設施配套的不斷成熟，也助力預制菜產業邁入發展快車道。

不過，正如同任何一種新鮮業態的涌現與擴張一樣，預制菜產業也需要有一個建立標準、行業規范和強化監管的過程。目前預制菜行業進入門檻不算太高，企業實力水平參差不齊，存在眾多中小企業以及作坊式加工商，整體行業競爭格局十分松散。尤其是食品安全問題更成為消費者最為關注的方面。其安全隱患主要有三：一是企業資質問題，一些預制菜商家資質不全，甚至沒有資質，在后廚加工預制菜，設備不達標，食品生熟不分離，安全隱患大;二是存儲有風險，消費者收到預制菜后，應當迅速分門別類處置，區分冷凍、冷藏等;三是一些預制菜信息不全，配料表、生產日期、保質期、儲存條件等信息未標注明晰。

民以食為天，食以安為先。預制菜產業并非簡單的傳統工業化產品，而是基于文化基因、歷史沉淀、地方特色與現代文明的新興業態，需要全新的管理理念和行業規范，補齊預制菜產業存在的短板弱項，在標準建立、產品研發、風味提升、模式升級等方面建立標桿、探出新路。

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