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環球滾動:預制菜市場繼續受寵！各路玩家比拼，誰“更勝一籌”？

來源：英為財情時間：2023-01-20 21:13:00

兔年春節臨近，年味也愈發濃烈！

(資料圖片)

從消費端復蘇看，作為疫情防控政策優化調整后的首個春節，一年一度“年貨節”已顯露回溫勢頭，年關將近年夜飯堂食預訂逐步緊俏，就連今年的預制菜市場也是格外火熱！

年味漸濃，平臺預制菜大賣

據悉，針對往年預制菜的火爆行情，今年各大平臺均為預制菜設置特定專區，且菜品豐富，包括海鮮套餐、佛跳墻、獅子頭、松鼠魚、東坡肘子、梅菜扣肉等多款節日喜慶大菜，旨為滿足日益旺盛的市場需求。

以買菜平臺叮咚買菜為例，官方數據顯示，元旦結束后的首周，平臺上的預制菜年夜飯預訂迎來首個高峰，相比去年，叮咚買菜年夜飯相關菜品銷量增長500%。

對此，叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，以往年夜飯的預定高峰一般在春節前一個星期，今年提前了半個多月。相關菜品中，單價千元左右的整只帝王蟹三吃、芝士焗波士頓龍蝦、炒面包蟹等預制菜，單品單日就能售出5000份；而與陶陶居、上海老飯店等品牌餐廳合作的新年一桌菜年菜禮盒系列，上線以來就已賣出近2萬桌。

在京東、抖音等電商平臺，日趨成熟的預制菜也已逐漸占據餐桌上的“C位”。

在京東年貨節中，中式熟食環比增長4.5倍，西式熟食禮盒環比增長4倍，冷凍半成品環比增長2倍，半成品凈菜環比增長50%。而抖音年貨節中，相關年夜飯預制菜銷量亦同比去年增長了248%。

不僅如此，通過盒馬相關市場調研數據分析，盒馬3R商品中心總經理田鑫直言，今年春節，在家吃年夜飯仍是主流，其中預制菜格外受寵！

盒馬鮮生調研顯示，有五成以上用戶會使用預制菜，在北京、上海等追求快節奏的一、二線城市，預制菜的“上桌率”更高。同時，該數據披露，“自己做+買一部分預制菜”的受訪者比例為32%；有21%的消費者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮。

各路玩家蜂擁而至，爭相“秀肌肉”！

眾所周知，近年來在“懶宅經濟”和疫情等因素影響下，簡單加熱、快速上桌的預制菜已逐步成為不少消費者的選擇，尤其備受年輕一代的喜愛。

在高速增長的市場需求驅動下，不少慕名而來的電商平臺、商超、餐飲企業甚至老字號等玩家競相涌入，紛紛推出預制菜。

截至目前，電商平臺盒馬鮮生、叮咚買菜、沃爾瑪的零售渠道品牌的預制年菜也已悉數上線，安井食品、三全食品、千味央廚等速冷食品企業新開辟的預制菜業務也有所成效。

據悉，安井食品以“單品突破、單品奪冠、單品稱霸”為戰略，兼顧B、C端，推出凍品先生品牌聚焦億級大單品酸菜魚，安井小廚品牌聚焦小酥肉。千味央廚則圍繞B端餐飲大客戶進行預制菜研發生產和銷售，推出了“岑夫子”“納百味”“千味解憂炸貨鋪”3個預制菜品牌。

不僅如此，火熱的預制菜也成了餐飲企業轉型的突破口。

近年來，包括廣州酒家、西貝、海底撈、同慶樓等連鎖餐飲企業都推出了預制年菜套餐，其中在這屆年貨節，僅西貝一家餐飲公司就推出了十余款年貨禮盒，包括了多款預制菜禮盒。

值得一提的是，名震京城的“天下第一樓”全聚德此前受疫情影響一度閉店或關閉堂食，對經營產生嚴重影響（公司預計2022年全年凈虧損為2.62億元至2.83億元）。為挽救萎靡不振的業績，當前該公司在完成主力門店升級換新同時，還將30個品類的預制菜肴和預包裝熟食分別通過線上、線下走向市場。

除上述外，尤為重點關注的便是專業預制菜企業，由于在擅長的渠道深耕多年，對渠道訴求也相對了解，菜品更加全面，亦是其優勢所在。截至目前，行業已形成以味知香、蒸燴煮、聰廚、珍味小梅園、麥子媽等為代表的市場參與者。

以“預制菜第一股”味知香為例，成立于2008年，入局深耕預制菜12年有余，成功打造了“味知香”和“饌玉”兩大品牌，是行業領先的半成品菜生產企業之一。

截至2022年前三季度，該公司實現營業收入6.07億元，同比增長6.47%；歸母凈利潤1.1億元，同比增長7.65%。

展望后市，艾媒咨詢數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。

可以預見，伴隨各行業新玩家不斷涌入，預制菜市場規模將一步步發展壯大，行業有望漸入黃金發展期，屆時誰又能笑傲江湖，有待時間來揭曉！