今日正值白露節(jié)氣。白露過(guò)后，人們往往會(huì)覺得口鼻干燥，民間常采用“補(bǔ)露”的方法，通過(guò)飲食調(diào)節(jié)身體，像葡萄等時(shí)令水果都是防治秋燥的佳品。為了讓廣大消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)、防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局近期陸續(xù)發(fā)布食品消費(fèi)提示。長(zhǎng)“刺”的葡萄不可怕?

每逢葡萄上市，總有一些傳聞引發(fā)“吃貨們”的疑惑——葡萄表皮的白霜是農(nóng)藥殘留嗎?長(zhǎng)刺是變異了嗎?葡萄皮要不要吐?無(wú)籽葡萄健康不?

葡萄表皮的“白霜”是什么，是農(nóng)藥殘留嗎?事實(shí)上，“白霜”是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，俗稱果粉，對(duì)人體無(wú)害，并非農(nóng)藥殘留物質(zhì)，它可以減少葡萄表面的水分蒸發(fā)，防止其快速失水皺縮和病菌侵染、滋生。除葡萄外，李子、西梅、藍(lán)莓等水果表面也會(huì)形成此類“白霜”。

葡萄果皮上長(zhǎng)刺，看上去像小顆粒，是什么原因，能放心吃嗎?據(jù)了解，形成果刺有多種原因。第一種原因可能性是“營(yíng)養(yǎng)珠”，即在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中尤其是果實(shí)迅速膨大期，葡萄樹體吸收水肥過(guò)多，致使內(nèi)部壓力過(guò)大，過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)通過(guò)植物表皮組織滲出，形成透明水珠狀的晶體。這些“營(yíng)養(yǎng)珠”一 開始含水量很高，晶瑩剔透，輕輕抖動(dòng)就能從葡萄表皮上掉落。但隨著時(shí)間的增加，逐漸變黃變硬，干燥后附著在葡萄皮表面，形成黑色的小顆粒。第二種原因是細(xì)胞膨大或增殖引起的凸起，產(chǎn)生這種情況的原因很多，例如氣候環(huán)境變化、微量元素施用過(guò)量、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)?shù)龋紩?huì)引起葡萄果實(shí)生長(zhǎng)速度過(guò)快，進(jìn)而產(chǎn)生表皮細(xì)胞的異化。第三種原因是在介殼蟲對(duì)葡萄進(jìn)行吸食、果皮傷口愈合后，也會(huì)形成凸起。由此可見，長(zhǎng)“刺”的葡萄并不可怕，不用過(guò)分擔(dān)心。由生長(zhǎng)過(guò)程引起的“刺”，是葡萄的正常生理現(xiàn)象，對(duì)食品安全沒(méi)有影響。若是由病蟲引起的凸起或是害蟲在果皮表面造成的侵染或吸附，則應(yīng)沖刷或剝離干凈后食用。

吃葡萄到底要不要吐葡萄皮?生活中，我們常聽到“果蔬帶皮吃更好”的說(shuō)法。實(shí)際上，如果能接受果皮的澀味，從功效和營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，建議吃葡萄不要吐葡萄皮。葡萄皮中含有的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用;花青素有抗氧化的功效;單寧具有抗過(guò)敏、延緩衰老的功效。所以，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科學(xué)道理的。吃葡萄不但可以不吐葡萄皮，還可以連葡萄籽一起吃下去，但要嚼爛，并且適量。

無(wú)籽葡萄是用了激素嗎?對(duì)人體有害嗎?其實(shí)，無(wú)籽葡萄很正常，也很安全。目前無(wú)籽水果的常見培育方法主要有三種。第一種是利用植物激素處理;第二種是通過(guò)雜交;第三種是通過(guò)尋找植物自身產(chǎn)生的種子不育但又能夠產(chǎn)生植物激素的突變個(gè)體，來(lái)生產(chǎn)無(wú)籽水果。無(wú)籽葡萄是第一類和第三類無(wú)籽水果的典型例子。使用植物激素“改造”水果蔬菜，使之更符合消費(fèi)者的需求，這是科技賦予人類的便利，因此不必談“激素”色變。

吃葡萄如果不吐葡萄皮，那就一定要把葡萄清洗干凈了。怎么洗呢?首先，清洗前先挑除腐爛、破皮的葡萄;然后將葡萄放入清水中，并加入適量面粉和鹽，慢慢翻動(dòng)清洗。面粉可以吸附掉表面的臟東西，而淡鹽水有殺菌作用，浸泡5—10分鐘，待雜質(zhì)等浮到水面，將葡萄拿出，再用流水反復(fù)清洗即可。

怎么挑選葡萄呢?挑一串好葡萄有三大步驟：首先聞一聞是否帶有清新的葡萄香味，如果聞到酒味或發(fā)酵味，那這串葡萄可能含有壞果;其次看表面是否有一層均勻的白色果粉，這是葡萄新鮮程度的象征;最后用手輕輕提起，果粒牢固、落籽較少的葡萄好，再輕輕按壓葡萄，硬度要適中，回彈性要好。

還有一點(diǎn)需要注意，葡萄雖好，但并非人人都適合。糖尿病患者、腹瀉患者、胃病患者等特殊人群不宜多吃。

買“邊角料”要貨比三家

“大牌產(chǎn)品邊角料散裝便宜賣”“花一半的錢買大牌零食”，直播間里的吆喝聲吸引了許多“省錢青年”。從餅干屑、面包邊到火腿碎肉、三文魚碎等，應(yīng)有盡有。雖說(shuō)品相和包裝一言難盡，但味道卻相差無(wú)幾，而且價(jià)格都低至兩三折。那么，什么是“邊角料”食品?通常，食品切割成型過(guò)程中裁剪下來(lái)的零碎材料如面包邊等，因外觀不規(guī)整等原因無(wú)法作為正裝產(chǎn)品，但原料組成、制作工藝、品質(zhì)與正裝產(chǎn)品一致。因此，為減少損失、降低成本、避免浪費(fèi)，商家們將邊角料重新制作并簡(jiǎn)單包裝成食品出售，并稱之為“邊角料”食品。

“邊角料”食品安全嗎?目前，我國(guó)對(duì)于“邊角料”食品并無(wú)相應(yīng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)不成形的“邊角料”都嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)加工，是可以放心購(gòu)買與食用的。但部分商家打著“邊角料”的旗號(hào)售賣所謂大量批發(fā)、大包裝的食品或零食等，魚龍混雜，質(zhì)量安全無(wú)法得到保證。另外，部分“邊角料”食品雖有包裝但無(wú)食品合格證或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范，以“邊角料”為噱頭吸引消費(fèi)者，以次充好、價(jià)格不降反升。

如何選購(gòu)“邊角料”食品才能不“踩雷”?江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

不盲目聽信商家宣傳，不盲目跟風(fēng)購(gòu)買網(wǎng)紅產(chǎn)品。即便是“邊角料”食品，也必須有規(guī)范的食品標(biāo)簽信息，如配料表、營(yíng)養(yǎng)表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)及其地址等?？偠灾?，雖包裝簡(jiǎn)陋，但正品食品有的標(biāo)簽信息，“邊角料”缺一不可。

消費(fèi)者選購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)制作的“邊角料”食品時(shí)，應(yīng)詢問(wèn)清楚食品的生產(chǎn)及配料信息。以散裝形式售賣的食品“邊角料”，儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中容易受到污染、受潮霉變，建議從正規(guī)廠家采購(gòu)，注意質(zhì)量與安全。生鮮類、烘焙類的產(chǎn)品等保質(zhì)期較短的食品，購(gòu)買前應(yīng)看清保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期較長(zhǎng)的。

對(duì)比價(jià)格。部分商家只把“邊角料”當(dāng)成營(yíng)銷的概念來(lái)炒作，作為商品的一個(gè)“標(biāo)題”而已，而實(shí)際上聲稱“邊角料”的食品，其單價(jià)未必會(huì)低于正裝產(chǎn)品。

“撿漏”雖好，但安全第一。消費(fèi)者在追求實(shí)惠的同時(shí)，也要擦亮眼睛。廠家在加工過(guò)程中會(huì)優(yōu)化工藝，盡量減少“邊角料”的生成，生產(chǎn)正裝食品時(shí)產(chǎn)生“邊角料”的量只會(huì)比正裝食品少得多，廣大消費(fèi)者對(duì)電商平臺(tái)上動(dòng)輒銷量超10萬(wàn)件的“邊角料”食品需提高警惕。

關(guān)鍵詞 大牌產(chǎn)品邊角料散裝便宜賣 邊角料食品 長(zhǎng)刺的葡萄 吃葡萄要不要吐葡萄皮 花一半的錢買大牌零食